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Salmonelosis

Cómo prevenir una intoxicación típica del verano.

La higiene y la buena conservación de los alimentos son las claves para no verse afectados por una disfunción que puede provocar una deshidratación grave y que, a veces, conlleva el ingreso de los afectados en centros hospitalarios, sobre todo niños o ancianos.


Los productos más sensibles de contraer Salmonella son carne (sobre todo el pollo), pescado, huevos, lácteos y sus derivados. Siempre que estén crudos, los riesgos de contaminación son máximos, mientras que después de haber sido sometidos a un tratamiento térmico elevado Salmonella desaparece.

Con motivo de la llegada de la estación estival, la Unión de Consumidores de España ha hecho un llamamiento a la sociedad para que se tenga más cuidado que nunca con este tipo de alimentos.
Las recomendaciones de esta asociación son sencillas y muy prácticas: es importante leer atentamente las condiciones de conservación de los alimentos; exigir en los establecimientos que la mahonesa sea preparada con ovoproductos pasteurizados en lugar de huevos frescos, y que los alimentos expuestos al público estén protegidos por una vitrina.
Si optamos por la preparación de salsas caseras, como la mahonesa, en esta época del año se debe añadir más cantidad de limón o vinagre de la habitual. También hace hincapié en la importancia de la limpieza de la cocina y de los utensilios que allí se usan, así como de la higiene personal (es esencial lavarse las manos de forma frecuente).
En verano, se debe vigilar que los establecimientos donde se adquiere leche y productos lácteos cuenten con una instalación de frío adecuada.
Por último, la Unión de Consumidores de España, advierte que hay que acudir al médico ante cualquier síntoma. Seguir todas estas recomendaciones prácticamente garantiza que no se padecerá salmonelosis, pero en caso de verse afectado por la infección no conviene alarmarse: ésta (salvo excepciones) no es una enfermedad grave y se cura fácilmente en poco tiempo.

DUDAS MÁS FRECUENTES
¿Qué es la salmonelosis?
Esta enfermedad consiste en una intoxicación alimentaria producida por la bacteria Salmonella. Las dos variantes más comunes de esta bacteria son la Salmonella enteritidis y Salmonella typhimurium. Este microorganismo se transmite a través de alimentos contaminados, que, por regla general, ni huelen ni saben de manera distinta a la habitual, por lo que parecen en buen estado. Otra forma de transmisión de Salmonella es la falta de higiene durante la manipulación de alimentos. Este punto afecta tanto a la limpieza personal como a la de la cocina y menaje.

¿Cuáles son los síntomas de la intoxicación?
Las personas que han sido infectadas por Salmonella comienzan teniendo fuertes diarreas, fiebre y dolores abdominales entre 12 y 72 horas después de la ingestión de los alimentos contaminados. Otros síntomas que también suelen presentarse son vómitos y dolores de cabeza.

¿Qué ocurre si la enfermedad no se detecta a tiempo?
Si no se administra un tratamiento inmediatamente, la infección puede extenderse más allá del tracto digestivo e, incluso, provocar la muerte.

¿Qué tratamiento recibe la salmonelosis?
Antes de aplicar alguna terapia es importante identificar la presencia de la bacteria en el organismo, ya que hay otras enfermedades que comparten sintomatología con la salmonelosis.
Cuando las diarreas son demasiado severas, el paciente puede requerir hidratación, por lo que a veces es necesario su ingreso en un centro hospitalario. Sólo cuando la infección se extiende es necesario el uso de antibióticos, como la ampicilina, la gentamicina o la ciprofloxacina.
Sin embargo, el uso de estos fármacos en la alimentación de animales para provocar un crecimiento mayor, ha hecho que aparezcan algunas variantes de Salmonella typhimurium resistentes a los antibióticos. Ante este contratiempo, científicos estadounidenses consiguieron el año pasado inmunizar a ratones contra esta bacteria, tras inyectarles una cepa de Salmonella modificada genéticamente. Por lo tanto, no es descabellado pensar que, en el futuro, pueda aplicarse una vacuna eficaz contra la enfermedad.

¿Esta infección tiene alguna secuela para el organismo?
Normalmente, la salmonelosis se cura sin dejar secuelas en un periodo de entre cinco y siete días. No obstante, los afectados que hayan sufrido unas diarreas especialmente severas pueden tardar semanas en volver a sus hábitos intestinales anteriores.
Por otro lado, y aunque es muy poco común, existe la posibilidad de padecer el síndrome de Reiter, una enfermedad que afecta a un mínimo porcentaje de infectados por Salmonella y cuyos síntomas son: dolor en las articulaciones y al orinar e irritación ocular. Puede durar meses o años y provocar artritis crónica.

¿Quiénes son susceptibles de padecer salmonelosis?
Cualquiera puede verse infectado por Salmonella pero hay dos grupos de edad que tienen mayor riesgos: los ancianos y los niños. Esta es la razón de que muchas de las epidemias de salmonelosis de las que se oye hablar se den en residencias de ancianos y en colegios o campamentos para niños. Si el verano es, en general, una época para extremar precauciones, éstas deben multiplicarse allá donde convivan niños y personas de la tercera edad.

¿Por qué se asocia siempre el huevo con la infección por «Salmonella»?
El huevo es uno de los alimentos que transmite la bacteria causante de la salmonelosis, pero no es, ni mucho menos, el único. La carne y el pescado, el resto de productos lácteos e, incluso en algunos casos, ciertos vegetales, pueden transmitir también la bacteria.

¿Pueden consumirse huevos en verano sin peligro?
Por supuesto, aunque se deben extremar las precauciones a la hora de consumirlo, así como cualquier otro alimento que pueda estar contaminado. El huevo tiene bastantes mecanismos de protección contra las bacterias: la película de mucina superficial que lo recubre, su membrana interna y las propiedades bacteriolíticas de la clara.
No obstante, cabe recordar que estas barreras defensivas desaparecen en 48 horas y la cáscara se hace permeable, especialmente en condiciones de temperatura y humedad ambiental elevadas típicas de la estación estival.

¿Qué puedo hacer para no contraer salmonelosis?
La principal medida preventiva es extremar la higiene personal durante el verano, además de tomar las debidas precauciones a la hora de manipular alimentos. La carne se debe cocinar bien antes de comerla. Los huevos deben ser frescos y no es recomendable su consumo si no presentan la cáscara intacta y limpia. Por supuesto, debe respetarse escrupulosamente la fecha de consumo preferente impresa en el envase.
A la hora de preparar mayonesas u otras salsas que contengan huevo, se debe hacer con la máxima limpieza (tanto de recipientes como de utensilios de cocina) y guardarla rápidamente en la nevera. Los productos lácteos no deben permanecer en estas fechas más de dos horas a temperatura ambiente. Esta medida debe aplicarse también a cualquier alimento susceptible de ser contaminado por Salmonella.

Fuente: Ainhoa Iriberri - TrainerMed.com



Se autoriza la reproducción total de esta nota, así como su libre distribución y publicación, siempre y cuando no se modifique el contenido y se cite autor y página web.




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19 comentarios para: "Salmonelosis"


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